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Mandarinkürbis-Linsen-Salat mit Ziegenkäse

Mandarinkürbis-Linsen-Salat mit Ziegenkäse

 

Zutaten für 6 Personen:

250 g Linsen
50 g gehackte Walnusskerne
1 kg
Mandarinkürbis weiß
Salz, Pfeffer
7 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
4-5 EL Weißweinessig
6 TL Honig (flüssig)
50 ml Gemüsebrühe
Curry
200 g Ziegenweichkäse (Rolle)


Zubereitung:

Linsen in kochendem Wasser etwa 25 Minuten garen.
Walnüsse in einer fettfreien Pfanne unter Rühren anrösten.
Kürbisse waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Diese in 2 EL Olivenöl etwa 8 Minuten braten, dabei öfter wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Linsen durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 

Für das Dressing die Chilischote putzen und in feine Streifen schneiden. 5 EL Öl, 2 TL Honig, 1 TL Curry, Chili und den feingehackten Knoblauch mit Essig und Brühe verrühren.
Linsen, Kürbis, Walnüsse und gehackte Petersilie mit dem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Salzen, pfeffern, mit Honig beträufeln und ca. 5 Minuten überbacken (Grill). Auf dem Salat anrichten und sofort servieren.


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