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Französische Beere-Kokos-Suppe

Französische Beere-Kokos-Suppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Kürbisfleisch (Sucrine de Berry/Französische Beere), geschält gewogen
100 g kleingeschnittene Äpfel
100 g kleingeschnittene Zwiebel
50 ml Öl (Raps, Distel oder Sonnenblume)
30 g Mehl
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
200 ml Orangensaft
1 EL Curry
Salz, Pfeffer, Ingwer
Zitronensaft
Kürbiskerne zum Garnieren


Zubereitung:

Kürbisfleisch in Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Mit Mehl und Curry bestäuben, Brühe und Orangensaft angießen. Die Apfelstückchen dazugeben, 20 min köcheln lassen und dann mit dem Mixstab pürieren. Zum Schluss die Kokosmilch hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen. 
Die Suppe abschmecken und mit Kürbiskernen garniert servieren.